Vi tilbyder gratis hjælp og vejledning i menu sammensætning.

Spørg os hvilken vin der passer til din fest mad, helt gratis. Det Lille Vinhus

Madmagasinet har nogle lækre og gratis opskrifter, samt anmeldelser af køkkengrej og restauranter.

Madmagasinet er Danmarks nye online mad magasin, med fokus på den gode mad, og respekten for de gode råvarer. Madmagasinet er opskrifter, anmeldelser, tips og trends, gear og gadgets og dybdegående artikler.

Opskrifter fra Madmagasinet

Slankekur for madbudgettet

Efter julens fråds hvor finanskrisen for alvor er begyndt at kunne mærkes, gælder det om at sætte madbudgettet på slankekur. Anvend madrester til nye retter og bliv kreativ frem for kræsen

Der er mange måder at strække madbudgettet på. En af de sikreste måder er at genanvende madrester og at købe ind efter hvilke råvarer er i sæson.

Køb sæsonens råvarer

Disse grøntsager er spækket med vitaminer og mineraler, og er superbe i supper, ovnbagte, i en lasagne, i gratin og gryderetter. De strækker kødet og giver samtidig nødvendige fibre.

En rest årstidens grøntsager er lækre i en lasagne

En rest kyllingbryst får nyt liv

En rest kyllingbryst kan nemt blive tørt, hvis det er stegt. Det har kogebogsskribenten Rolf Lund råd for. Han har udgivet en række kogebøger for fattigrøve og har været omtalt i spareprogrammet Rabatten på DR.

Han giver dig 18 gode ideer at bruge en kyllingerest i en ny ret. Blandt andet ved at lave kylling i jordnøddesauce, kylling i ostesauce, jambalaya, eller pizza.

Stræk kødet

Der er flere andre måder at strække kødet på. En rest ris eller pasta blandes op med en rest kød eller hakket kød svitset med løg. Med lidt krydderier og en blanding af æg og lidt mælk eller fløde, måske lidt ost, har du i et fad og en 200 grader varm ovn tryllet en gratin frem i løbet af en halv times tid.

Tørt brød trylles om til hvidløgsbrød ved at smøre med en blanding af smør og knust hvidløg. Gril i ovnen eller steg på panden. Enten skærer du brødet i skiver eller skærer hak i brødet og fylder smørret i.

TEMA: Spar på madbudgettet

1. Restemad til finanskrisen
2. Madbudget på slankekur

Spar med restemad

Her i januar, efter julens overflod, er det sundt for både pengepung og talje at skrue ned for blusset. Udnyt rester til det maksimale og køb de billigste råvarer. Du kan finde inspiration hos forfatteren til Kogebog for fattigrøve

Mens alle taler om finanskrise, og livremmen må spændes ind i de familier, som er berørt af fyringer, kan det nok være nødvendigt at se på, hvor der kan spares på familiens budget. Det er svært at spare på boligudgifter, men mad er også en stor post, og der kan sagtens skæres ned, hvis man er bevidst om sine indkøb og forbrug.

En rest kød og grøntsager bliver til en lækker gratin

Kogebogsforfatteren Rolf Lund giver inspiration til at udnytte rester i den daglige menu. Han har udgivet en række kogebøger for fattigrøve, og hans bøger og hjemmeside har været omtalt i Rabatten på Dr.dk

Basisråvarer giver flere kombinationsmuligheder

Et af de basale råd er at have et bredt udvalg af råvarer i viktualie- og køleskabet. Hvis man har noget at supplere op med, er det nemmere at udnytte de rester, man får. Eksempelvis bønner, linser, rasp, nødder, tørrede tomater,rosiner, kokosmælk, tomatpure, gulerødder, frisk ingefær, frosne ærter og rejer. På køl er det en god ide at have bacon, ost, æg, mælk, smør og creme fraiche.

Du kan se en mere udførlig liste over de råvarer, du bør have i huset, på kogebogsforfatteren Rolf Lunds hjemmeside www.rolflund.dk

Restetapas

Tapas er spaniernes småretter, som man nipper til, mens man drikker vin på tapasbaren. Konceptet kan bruges, hvis man har et par rester. I stedet for at dømme dem ude, fordi der alligevel ikke er nok til nogen, kan man servere flere små retter og få et helt måltid ud af det. anret i portionsbidder med salat og måske som pindemadder. Du kan også altid supplere med en salat og brød.

Suppe lasagne og gratin på rester

En rest grøntsager kan trylles om til en suppe eller fyld i en grønsagslasagne eller blive del af en gryderet. Klassikeren kødsovs og spaghetti bliver heller ikke dårligere af at få tilført en gulerod, lidt broccoli, en halv peberfrugt eller hvad der putter sig i grønsagsskuffen. og hakket kød kan generelt strækkes med en rest ris, linser, bønner eller andre grøntsager.

TEMA: Spar på madbudgettet

1. Restemad til finanskrisen
2. Slankekur for madbudgettet

Opskrift and

Andesteg får sprødt skind både i ovn og kuglegrill. Det er nemt at stege en and. Den passer sig selv det meste af tiden

Opskrift and til fire personer

En and på tre-tre et halvt kilo

Ingredienser til sovsen

Hals, vingespidser, kråse og hjerte 1 lille løg
En lille gulerod
Eventuelt to teskefuld andebouillon
En halv liter vand
En spiseskefuld smør
En halv spiseskefuld mel
En deciliter fløde (gerne 13%)

Tag indmaden ud af fjerkræet og tør anden godt med køkkenrulle eller et viskestykke. Skær eller hug vingespidser og hals af, hvis det ikke allerede er gjort. Disse ting skal du koge sovsen på. Gnid fuglen med salt og lidt peber, drys også salt indvendig. Skær æblerne i både og kom dem og svesker ind i anden. Luk med kødnåle eller sy sammen med bomuldstråd.

Læg anden på ovnristen over bradepanden med brystet nedad. Brun den i 20 minutter ved 250 grader – men hold øje med, om den bliver for mørk. Ven den og dæmp varmen til 160 grader. Hæld eventuelt fedt fra og gem i en skål. Kom cirka en halv liter vand i bradepanden og steg anden i cirka to timer, eller godt en halv time per kilo. Lav lårtesten: hvis låret nemt løsner sig, og saften er helt klar, er anden også klar.

Hvis skindet ikke allerede er blevet sprødt, kan du tænde for grillen, men hold øje med den hele tiden, for det går lige pludselig meget hurtigt!

Partering og servering af anden

Lad den køle lidt af, inden du begynder at partere med en fjerkræsaks. Skær låret frit helt om på rygge. Del i over- og underlår. Skær brystet fri på hver side og del det i tre til fire stykker. Du kan også dele anden på begge sider af rygraden og klippe eller skære brystet og ryggen ud sammen.
Server med hvide og brunede kartofler, rødkål og sveskerne.

Overskydende andefedt kan spises på rugbrød.

Sovs til anden

Kog hals, vinger og indmad sammen med grøntsagerne og eventuelt bouillon cirka en time. Si det. Hæld stegeskyen fra anden i. Skum fedtet af. Det går nemmest, hvis det er afkølet. Smelt smørret. Rør melet med lidt koldt vand til en jævning og rør i. Spæd med skyen, til sovsen har passende konsistens. Kog den godt igennem. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt ribsgele. Put et par dråber kulør i, hvis du synes, sovsen skal være rigtig brun.

Opskrift and: I Webergrill og på andre måder

Det er efterhånden blevet populært at stege anden i Webergrillen. Den bliver saftig og god, men man går selvfølgelig glip af duften af andesteg. Nogle vil mene, det er en lettelse at blive fri for stegeosen i huset.
Kullene samles i siden af grillen. Placer en foliebakke under anden til at opsamle stegefedtet. Klargøringen af anden er ellers den samme. Regn med 20 minutter per halve kilo fugl. Først steges den med ryggen nedad en time. Vend og pensl eventuelt med smør eller appelsinsaft.

Andesteg færdigstegt

Andesteg for de dovne og rige: Bestil anden færdigstegt hos slagteren og hent den med sovs og hele svineriet. Selvfølgelig koster den færdiglavede sovs næsten lige såmeget som den rå and, men hvis du bare ikke gider det der andehalløj, og penge ikke er problemet, så hvorfor ikke. Du kan jo altid sige, du selv har stegt dyret.

Nina Møller

Opskrift flæskesteg

Opskriften rækker til mellem fem og otte personer, alt efter hvor flæskestegssulten man er og om den serveres sammen med andre retter

Opskrift flæskesteg til 5-8 personer

En nakkekam på to-tre kilo

Læg stegen med sværen nedad i bradepanden og hæld så meget vand i at det dækker sværen.
Nogle mener dog, at hvis kød og svær er friske og bløde, er det unødvendigt at koge sværen i bradepanden, som de fleste gør. Hvis du har tid, kan du jo afprøve begge metoder. Skyen bliver bedst, hvis bradepanden ikke er større end højst nødvendigt. Steg ved 175 grader i en halv time.

Tag stegen ud og rids sværen helt ned til kødet – hvis den ikke allerede er ridset. Undgå at skære ned i kødet. Drys sværen med groft salt og få saltet ned mellem sværene, men pas på, du ikke oversalter. Sæt nu stegen med sværen opad på risten over bradepanden og steg halvanden til to timer ved 150-160 grader. Kontroller gerne med et stegetermometer. Stik det ind til midten af stegen. Det skal vise 75 grader. Det er nemmest at få det ind i stegen, hvis du gør det fra starten.

Opskrift flæskesteg på andre måder

Man kan også stege længere tid ved lavere varme, fem timer ved 130 grader. Det giver en endnu saftigere og mør steg. Eller i Webergrillen. Det giver også en endnu saftigere steg.

Hæld skyen fra – den skal du bruge til sovsen. Skru op til 275 grader eller sæt ovnen på grill. Hvis du bruger grill, skal du holde blikket på den hele tiden – mangen svær er blevet brændt, fordi man liiige skulle hente noget.

Sovs til flæskestegen

Si stegeskyen gennem en finmasket si ned i en lille gryde. Lad den stå lidt, så fedt og sky skiller og skum overfladen fri for det meste af fedtet. Rør et par spiseskefulde Maizenamel ud i koldt vand. Bring skyen i kog og hæld Maizenajævningen i lidt efter lidt, mens du rører, til sovsen har den tykkelse, du vil have. Den skal altid være lidt tyndere, for den står og tykner. Tilsæt nogle få dråber kulør, og smag til med salt og peber.

Tilbehør flæskesteg

Flæskestegen serveres med hvide kartofler, sovs, brunede kartofler, rødkål og asier, agurkesalat samt eventuelt franske kartofler.

Svær til flæskesteg tips og tricks

Skal der være rigelig svær til alle, så køb to flæskestege og skær sværen af den ene (kødet skæres ud til koteletter). Steg solosværen en halv time sammen med flæskestegen med sin egen svær. Voila, så er der rigeligt med svær til alle.

Hæld en øl over sværen, inden den grilles. Øllen affedter sværen, så den bliver mere sprød.

Et andet tip til ekstra sprød svær er at koge den i gåsefedt eller andefedt.

Endnu et tip er at give sværen et kvarters tid ved 275 grader i varmluftovn, fordi varmen kommer rundt om hele sværen og ikke bare der, hvor grillen rammer.

Sovs til flæskesteg tips og tricks

Put kulør i sovsen før du skiller fedtet fra skyen, så er det nemt at se, hvad der er hvad.

Et par isklumper i skyen får fedtet til at samle sig hurtigt.

En anden måde at farve sovsen på er ved at brænde lidt sukker af på en pande, til det bliver til brændt karamel, og tilsæt lidt eddike og soja. Det giver også en anden smag, og nogle vil sige bedre smag.

Sovsen kan smages til med lidt tyttebærgele eller enebær.

Opskrift pandekager – crepes og amerikanske

Pandekager er noget af det lækreste, enkleste og hurtigste at lave. Og har du nogensinde mødt nogen, der ikke kunne lide pandekager? Nej, vel, så spring ud og køb en pandekagepande, som du kun bruger til de pandebagte kager. Så slipper du for, at de kommer til at smage af fisk, bacon eller andet uklædeligt

Pandekager grundopskrift

200 gram mel – cirka 3 dl

Pisk æg og mælk, tilsæt salt, sukker og vanillesukker og pisk melet i lidt efter lidt, gerne gennem en si, så det ikke klumper.

Pandekager – supernemt og lækkert

Brug eventuelt den elektriske pisker.Man kan også bruge en blender. Forholdet mellem ingredienserne behøver ikke være supernøjagtigt. Man kan sagtens lave det på slump og lægge ud med æg og mælk, cirka et æg per deciliter mælk og tilsætte mel, til man synes, det har den rette konsistens.

Det kan være en fordel at lade dejen stå og sætte sig, inden man bager, men det er ikke nødvendigt.
Det vigtige er at dreje godt rundt med panden, så snart man hælder dej på, så den fordeler sig, og de bliver helt tynde.

Pandekager tilbehør

Mulighederne er nærmest uendelige, men gode klassikere er: Vanilleis og eventuelt jordbærsyltetøj, flødeskum – gerne med lidt vanillesukker og/eller en smule flormelis pisket i, sukker eller rørsukker, forskellige slags syltetøj – jordbær og brombær er to gode bud.

Pandekager – amerikanske

Amerikanske pandekager er tykke og luftige og serveres traditionelt med ahornsirup, helst den ægte, men nogle kan lide kunstig sirup.
Den store forskel på amerikanske og europæiske pandekager – også kaldet crepes – er hævemidlet.

200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 spsk sukker
En anelse salt
2 æg
1/2 liter kærnemælk
1 spsk flydende margarine
ahornsirup

Pisk sammen som til tynde pandekager og bag, helst på en lille pande, så de bliver ret små. De skal være tykke og lette, for de hæver på grund af bagepulveret.
Serveres med ahornsirup og gerne friske bær – blåbær eller jordbær er nogle af de lækreste.